Окрошка на сыворотке — 5 лучших рецептов вкусного холодного супа

Когда наступает летний зной, очень популярными становятся холодные супы. К таким супам относится окрошка на сыворотке. Окрошку любят многие и не обязательно ждать прихода жары, чтобы приготовить этот суп.

Окрошка на сыворотке с редиской

Приготовить вкусную окрошку на сыворотке можно с привычной всем редькой, а не ждать появления на овощных прилавках молодой редиски.
Такая окрошка особенно актуальна зимой или ранней весной, когда нехватка витаминов значительно ослабляет иммунную систему, и организм становится уязвимым перед вирусными и простудными заболеваниями.

Кроме витаминов и полезных микроэлементов в состав редьки входят метил горчичное масло и лизоцим, благодаря которым и обусловлены её желчегонное, противовирусное, противовоспалительное, антибактериальное и отхаркивающее средства.

Редька улучшает вкус пищи, возбуждает аппетит, увеличивает выделение желудочного сока. Её рекомендуют включать в рацион при камнях в желчном пузыре, как мочегонное средство, а также для улучшения зрения.

Окрошку с редькой или редиской можно делать на квасе, кефире, минеральной воде, тане, сыворотке.

Окрошка на сыворотке получается в меру кислая. Если сыворотки недостаточно, то к ней можно добавить картофельный отвар. Получится и вкусно, и полезно.

Ингредиенты:

• зелёная редька – 120 грамм;
• картофель – 250 грамм;
• сыворотка – 800 грамм;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы свежие – 140 грамм;
• картофельный отвар – 400 мл;
• соль;
• уксус 6 % – по желанию;
• майонез – 60 грамм;
• укроп, петрушка – тонкий пучок.

Картошку отварите в подсоленной воде, остудите, выложив на тарелку. Отвар также остудите.

Картофель порежьте короткой соломкой.

Редьку очистите, ополосните холодной водой, натрите на средней тёрке.

На этой же тёрке измельчите огурцы, предварительно обрезав у них кончики.

Отварите яйца вкрутую, остудите, очистите. С помощью вилки измельчите.

Соедините все ингредиенты в кастрюле.

Добавьте мелко порезанную зелень. Кстати, можете использовать и замороженную зелень – на вкусе окрошки это никак не отразится.

Залейте овощи холодной сывороткой. Если окрошка получилась густая, добавьте нужное количество картофельного отвара.

Теперь нужно сделать майонезную заправку. Если вы добавите майонез непосредственно в окрошку, то он будет в ней плавать некрасивыми хлопьями.
Поэтому положите майонез в чашку. Влейте немного сыворотки или картофельного отвара.

Массу тщательно перемешайте венчиком.

Подкислите уксусом, по вкусу посолите, перемешайте.
Дайте окрошке немного настояться, затем налейте в тарелки.

Как приготовить окрошку на сыворотке и сметане

В окрошку можно добавлять не только сыворотку. Очень часто в сыворотку добавляют сметану. С добавлением сметаны суп становится сытнее и у него более выразительный молочный вкус.

Ингредиенты:

• картофель – 350 грамм;
• огурец – 250 грамм;
• куриная грудка -400 грамм;
• яйцо – 5-6 штук;
• сыворотка – 2 литра;
• сметана 20% жирности -400 грамм;
• зелень укропа – 70 грамм;
• соль по вкусу;

Для приготовления окрошки отварить клубни картофеля в кожуре (в «мундире»). Остудить, затем очистить.

Кожура легко снимается с клубней, если они ещё тёплые.

Яйца сварить «крутыми», то есть 8-9 минут от момента закипания воды.

Куриную грудку очистить от кожи и жировых пленок. Отварить в 1,5 литра воды. Вынуть из бульона, чтобы охладить. Бульон можно использовать для других целей.

Огурцы и зелень вымыть, положить на бумажное полотенце для удаления излишка воды.

Все продукты порезать привычным способом, как для любого супа.

Высыпать всю массу в кастрюлю, перемешать.

Сметану выложить в миску, налить стакан сыворотки. Затем размешать венчиком или столовой ложкой, чтобы стала жидкой, без комочков.

Вылить сметану и оставшуюся сыворотку в кастрюлю. Посолить по вкусу.

Классический рецепт окрошки на сыворотке с колбасой

Когда за окном +35 градусов, совершенно не хочется заниматься приготовлением чего-то сложного. Но ужин всё-таки готовить надо. В таких случаях очень выручит рецепт окрошка на сыворотке с колбасой.

Ингредиенты:

• колбаса варёная — 450 грамм;
• картофель — 400 грамм;
• яйцо — 4-5 штук;
• огурцы — 300 грамм;
• редиска — 300 грамм;
• сыворотка — 2 литра;
• сметана любой жирности — 350-400 грамм;
• зелень укропа — 80 грамм;
• соль по вкусу;
• зелёный лук (по желанию);

Отварить картофель и яйца. Охладить. С картофеля снять кожуру. Яйца очистить от скорлупы.

Порезать на кубики яйца, картофель, колбасу, огурцы и редис.

Все продукты смешать в подходящей по объёму кастрюле. Посолить по вкусу, затем залить массу сывороткой и сметаной. Все ещё раз помешать.

Окрошка на сыворотке будет вкуснее, если она постоит некоторое время. Поэтому кушать лучше через 1-2 часа после приготовления.

Лёгкая окрошка на сыворотке с горчицей

Для любителей более острых блюд подойдёт рецепт «окрошка на сыворотке с горчицей». Горчица придаёт супу неповторимый выразительный вкус, пропитывает овощи, они приобретают более насыщенный аромат. В меру острый привкус горчицы вызывает аппетит.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 3 штуки;
• яйцо — 3 штуки;
• колбаса варёная — 200-250 грамм;
• зелёный лук — 3 стебля;
• сыворотка — 1,5 литра;
• горчица — 2-3 чайные ложки;
• картофель — 3-4 клубня;
• укроп — 5-6 веточек;
• соль поваренная по вкусу;
• перец молотый (по желанию);

Приготовить окрошку на сыворотке можно буквально за 15 минут, если заранее сварить картофель.

Очистить сваренный, охлаждённый картофель. Измельчить с помощью овощерезки или ножом на мелкие кубики.

Огурцы, яйца, колбасу порезать соломкой. Стебли зелёного лука, а также укроп предварительно вымыть в холодной воде и обсушить кухонным полотенцем. Порубить на мелкие кусочки.

Сложить все продукты в глубокую посуду, перемешать.

Сыворотку можно заморозить в лоточке для приготовления льда, а перед едой кубики положить в тарелку.

Охлаждённую сыворотку вылить в массу овощей. Посолить, добавить горчицу. Всё хорошо перемешать.
При подаче к столу в каждую тарелку можно добавить столовую ложку сметаны.

Видео: самый вкусный рецепт окрошки на сыворотке с майонезом