Классический суп Харчо по-грузински

Готовят классический суп харчо из говядины. Ведь даже название этого блюда с грузинского переводится как «говяжий суп». В состав рецепта настоящего Харчо обязательно входит специальная заправка – тклапи,

которая состоит из сушеных слив. Если вы хотите приготовить настоящий суп харчо по-грузински, то вам не обойтись без этой заправки. Однако, если добыть ее вам не удастся, а супа харчо очень хочется, то можно использовать для его приготовления соус ткемали. Если уж и ткемали окажется недоступным, то можно взять сок граната.

Как выбрать говядину

От качества мяса зависит и вкус супа, поэтому при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:

• чтобы суп был наваристым, используйте грудинку на кости;
• волокна не должны легко отсоединяться друг от друга;
• мясо не должно иметь «тухлого запаха»;
• цвет мяса должен быть светло-красным.

В грузинской кухне, как правило, нет строгих рецептов основных блюд и вы легко можете добавить или убрать любой ингредиент из рецепта и адаптировать под свои вкусы и предпочтения. Вкус готового блюда от этого хуже не станет. Записывайте самый правильный рецепт классического супа Харчо из говядины.

Классический суп Харчо с говядиной по-грузински

Продукты:

• говядина — 800 г;
• спелые помидоры – 1 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• рис — половина стакана;
• томатная паста – 1-2 столовых ложек;
• очищенные грецкие орехи — 150 г;
• соус ткемали – 1 чайная ложка;
• паприка — 5-10 г;
• острый стручковый перец — по желанию;
• чеснок — 1 головка;
• кинза — один пучок;
• хмели-сунели — 10-15 г;
• масло растительное — 50 мл.

Как приготовить грузинский суп Харчо с говядиной:

Помыть мясо говядины и порезать крупными кусками. Слегка обсушить.
Половину указанной в рецепте масла вылить на сковороду и обжарить подготовленное мясо на сильном огне. Для Харчо достаточно слегка подрумянить кусочки.

Обжаренную говядину переложить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, убавить огонь на плите и варить до готовности мяса. Периодически снимать пену с поверхности. Говядина варится от полутора до двух часов.

Готовим заправку для Харчо с соусом Ткемали
Обжарить в масле на сковороде нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту разведенную в воде или в говяжьем бульоне, паприку и немного потушить лук. Залить соусом Ткемали. Если соуса в доме не найдется можно ограничится только томат-пастой.
Подготовим рис. Тщательно его промыть в нескольких водах и замочить в воде комнатной температуры на 30-40 минут.

Готовим настоящий грузинский суп Харчо
Когда сварилась говядина добавить в бульон замоченный ранее рис и заправку из лука с соусом. Довести до кипения и сделать тише огонь на плите. Порезать кубиками помидор и добавить его в кастрюлю. Варить суп 15-20 минут.
За это время подготовить зелень и специи для ароматного супа Харчо по-грузински.
Порезать листья кинзы (без стебля) и жгучий красный перец. Очистить и мелко измельчить чеснок
Сложить в отдельную чашку и растереть. Отдельно измельчить в крошку грецкие орехи.

Высыпать все ингредиенты в кипящий Харчо. Одновременно добавить соль, перец и хмели-сунели. Проварить суп Харчо со специями 5-10 минут и выключить плиту, плотно накрыть крышкой и дать настояться блюду. Готовый ароматный суп Харчо с говядиной разлить по тарелкам, посыпать нарезанной зеленью и кольцами свежего репчатого лука.

В рецепте можно мясо говядины заменить курицей, так суп сварится быстрее. Можно использовать также свинину или баранину, так Харчо будет жирным и наваристым. Классический рецепт приготовления супа Харчо подразумевает использование именно мяса говядины.

Видео — рецепт: суп Харчо из говядины с рисом и картошкой

Полезные советы

1. Вопреки сложившемуся мнению, при приготовлении супа харчо следует очень умеренно использовать красный острый перец. Как и другие многочисленные специи, используемые при приготовлении этого блюда, перец должен не придавать ему остроту, а создавать ароматический эффект.
2. Также осторожно следует обращаться с кинзой. Ее отличает очень специфический вкус, который нравится не всем. Используя эту приправу впервые, не кладите ее в кастрюлю с готовым блюдом, а добавьте мелко нарезанную зелень в тарелку перед подачей на стол.
3. При приготовлении супа харчо важно помнить о технологии приготовления блюда и порядке закладки продуктов, однако, вы можете экспериментировать, пытаясь разнообразить его вкус путем добавления различных специй или компонентов, например, мелко нарезанной алычи. И главное — готовьте его с душой, и тогда все получится как нельзя лучше!